HUEVOS AL PLATO CON MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro cucharadas de salsa de tomate, dieciséis mejillones, cuatro cucharadas de mantequilla, ocho huevos, cuatro cucharadas de guisantes cocidos, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones en una cazuela en su propio jugo con la hoja de laurel. A los mejillones se les quitan las conchas y se reservan.

En platos de barro, o metálicos, especiales para horno, se coloca una cucharada de mantequilla, se calienta un pelin para que expanda, se cascan los huevos y se colocan  encima, se añaden la cucharada de salsa de tomate, y se colocan los cuatro mejillones encima.

Se llevan los platos a horno caliente y se hornean entre tres y cinco minutos, según queramos que estén de cuajados los huevos. Se salpimienta y se sirven en el mismo plato.