HUEVOS ESCALFADOS CON MEJILLONES

Ingredientes: (4 personas)

Ocho huevos, un kilo de mejillones, cuatro rebanadas de pan de molde, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, medio vasito de aceite, nata, una cebolla, un puerro, una zanahoria y una cucharada de harina.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor, con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel, el caldo se cuela y se reserva. Se eliminan las valvas de los mejillones, y se reservan. Se fríen un poco, en aceite, las rebanadas  de pan de molde. Se reservan.

Se rehogan en aceite, la cebolla picada, la zanahoria picada, el puerro picado, se añade la cucharada de harina, se deja unos minutos, se añade el caldo de los mejillones, se cuece durante cinco minutos, se añade la nata y se tritura, obteniendo una salsa.

Un cazuelitas de barro individuales, se coloca de base el pan frito, sobre ello los mejillones, se  vierte la salsa, y se escalfan los huevos que colocaremos encima. Se sirven en el acto.