HUEVOS RELLENOS CON MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, dieciséis mejillones, un vasito de vino blanco, una hoja de laurel, tomate frito, mayonesa, unas tiras de pimiento y unas alcaparras

Preparación:

Se abren los mejillones con un vasito de vino y la hoja de laurel, se cuela el caldo y se reserva. Se eliminan las conchas, y se pican los mejillones. Se reservan.

Se cuecen los huevos, unos diez minutos, se enfrían, se pelan y se parten por la mitad. Se les vacían las yemas.

Se pican las yemas, se mezclan con los mejillones picados, se les añade tomate frito. Con la  masa que se obtiene, se rellenan los huevos, se recubren con mayonesa. Se adornan con una tira de pimiento y una alcaparra.