HUEVOS REVUELTOS CON ESPINACAS Y MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de espinacas, un cuarto de kilo de mejillones, seis huevos, un vasito de aceite, un chorrito de nata liquida, pan y sal.

Preparación:

Se abren los mejillones, en una cazuela en su propio jugo, el caldo se cuela, se reduce y se reserva. A los mejillones se les quitan las conchas, se trocean y se reservan.

Se lavan las espinacas, y se cuecen en agua con sal, se escurren y se pican. Se saltean, con la mantequilla, y al final se añaden  los mejillones troceados.

Se baten los huevos, con un chorrito de nata liquida, se cuajan en una sartén con mantequilla, se añaden las espinacas con los mejillones y se remueve constantemente. Se sirven en un plato adornando con currusquitos de pan frito.