LENGUADO EN SALSA DE MEJILLONES

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro lenguados de ración, medio kilo de mejillones, dos tomates, una cebolla, una cucharada de azúcar, un vasito de Oporto blanco, un vasito de aceite, culantro picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen al vapor los lenguados y se limpian de las espinas laterales y la central. No se deben cocer mucho, solo lo justo para filetearlos. Si ya se tienen en filetes, un poco mas que escaldarlos. Se reservan en una fuente, con un poco del agua de cocerlos para que no se resequen.

Se abren los mejillones al vapor en su propio jugo. El caldo se cuela y se reserva. A los mejillones se les eliminan las valvas, se trocean en cuatro porciones y se reservan.

En una cazuela se pone el aceite, se le pica la cebolla, se le añade el tomate, pelado y sin pepitas, se salpimienta, se añade el azúcar y se rehoga como unos diez minutos.

Pasados estos diez minutos, se añaden los mejillones, el caldo de abrirlos (no mucho) y el vino de Oporto ( con el vino te puedes pasar, solo un pelin). Se cuece unos minutos, se colocan los filetes de lenguado para que tomen calor y se sirven espolvoreados con culantro picado.