MEJILLONES A LA NARANJA

Ingredientes:

Un kilo de mejillones, una endibia, dos naranjas, un vasito de jerez, una hoja de laurel, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con el vasito de vino y la hoja de laurel, el caldo se cuela y se reserva. A los mejillones se les eliminan las conchas, se reservan.

Con tres partes de aceite, una de vinagre, un poquito de caldo de abrir los mejillones, y la sal, se liga una vinagreta, se reserva.

Con las hojas de endibia, se emplata una fuente, se colocan sobre ella, la naranja pelada y en rodajas, se colocan sobre las rodajas los mejillones, se riega con la vinagreta y se sirve.