MEJILLONES A LA VINAGRETA

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de mejillones, un vaso de vino, una hoja de laurel, dos cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre de manzana, una cebolla, unos trocitos de pimiento rojo y verde, dos dientes de ajo, alcaparras y sal.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor, con el vino blanco y la hoja de laurel. Se cuela el caldo y se reserva. Se les elimina la valva superior, y se reservan.

Se emulsiona el vinagre con el aceite, un poco de caldo de abrir los mejillones, la cebolla picada muy fina, el ajo picado muy fino, y los trozos de pimiento, picados muy finos.

Se colocan los mejillones en una fuente, se cubren con la salsa y se sirven fríos.