MEJILLONES AL AZAFRÁN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de mejillones, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, dos puerros, una cebolla, un tomate, tomillo, azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren en una cazuela los mejillones con el vaso de vino y la hoja de laurel; el caldo se cuela y se reserva, a los mejillones se les quita la valva superior, y se reservan.

En la cazuela, ponemos ahora el aceite, los puerros, pelados y cortados en rodajitas, solo la parte blanca, el tomate pelado y sin pepitas, troceado en cachitos, la cebolla picada, el azafrán, el tomillo, se añade el caldo de abrir los mejillones y se salpimienta. Se pasa por un chino y se liga una salsa no muy espesa.

Se colocan los mejillones en una fuente, se riegan con la salsa, se espolvorean con perejil picado y se queda como reyes ante los invitados.