MEJILLONES AL CORAZÓN ROSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de mejillones, un vasito de vino blanco, dos tomates maduros, una cebolla, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, una ramita de perejil, cuatro cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los mejillones y se llevan a una cazuela, donde se abren, con el vasito de vino blanco y la hoja de laurel. El caldo se cuela, se reduce hasta que quede como un vaso y se reserva. A los mejillones se les quita la concha superior, y se reservan.

En una sartén, se pone el aceite, y se fríen un poquito el ajo picado y la cebolla picada muy fina. Se añade el tomate pelado, sin pepitas y troceado, y un vasito de caldo de abrir los mejillones. Se deja hervir como diez minutos, se salpimienta y se pasa por el chino. Se rellenan los mejillones con esta salsa, y se sirven calientes