MEJILLONES AMALIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de mejillones, dos tomates, una cebolla, una cucharadita de perejil picado, una cucharada de eneldo picado, una cucharadita de sal de ajo, un chorrito de aceite, un pelin de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones en una cazuela, en su propio jugo. Se les quita la valva superior y se reservan. El caldo se cuela y se reserva.

En un cuenco grande, se rallan los tomates, sin piel y sin pepitas, se ralla la cebolla; se añade el perejil picado, el eneldo picado, la sal de ajo, un chorrito de aceite, un chorrito del caldo de abrirlos y se rectifica con vinagre, sal y pimienta. Se mezcla bien, y se pone una cucharadita sobre cada mejillón. Se emplatan en una fuente y se sirven