MEJILLONES CON ALCAPARRAS

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de mejillones, un sobre de puré de patatas, un vasito de vino blanco, una hoja de laurel, mantequilla, anchoas, cebolla, aceite, vinagre de manzana, perejil, alcaparras y sal.

Preparación:

“Se abren los mejillones al vapor, con el vasito de vino blanco y la hoja de laurel. Se cuela el caldo y se reserva. Se le quitan las valvas  a los mejillones y se reservan.

Se hace el puré de patatas, con el caldo de abrir los mejillones, mantequilla y sal. Una vez hecho, se lleva a una fuente. Sobre el se colocan los mejillones, con las alcaparras en los intersticios.

Se trituran en una batidora, cuatro cucharadas de vinagre de manzana, doce de aceite, una cebolla en trocitos, seis anchoas y el perejil. La salsa que se obtiene, se esparce sobre los mejillones.”