MEJILLONES CON HUEVO DURO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de mejillones, seis huevos duros, un limón, un vasito de aceite, medio vasito de vinagre de manzana, un vasito de vino de jerez, una hoja de laurel, lechuga rizada, perejil   , sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor, con el vasito de vino de jerez, y la hoja de laurel; el caldo se cuela y se reserva. A los mejillones, se les quitan las valvas, se secan y se reservan. Los huevos duros se cortan en rodajas, y se emplatan sobre un lecho de lechuga rizada picada, alternando rodaja de huevo y mejillón.

Se baten el aceite, con el vinagre, un chorrito del caldo de abrir los mejillones, y se salpimienta. Con la vinagreta se rocían los mejillones y los huevos, se adornan con perejil y se guardan en frío hasta el momento de servir.