MEJILLONES CON SALSA BELGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de mejillones, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, cien gramos de queso fresco, un huevo, dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharadita de mostaza, un chorrito de zumo de limón, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. El caldo se cuela y se reserva. A los mejillones se les quita la concha superior.

Se ponen en una batidora el queso fresco, la yema del huevo, el aceite, la mostaza, el limón, la pimienta y la sal. Se bate todo, se le agrega la clara batida a punto de nieve y el queso rallado, se homogeniza, y se rellenan los mejillones de esta salsa.