MEJILLONES CON SALSA DE ACEITUNAS Y ALCAPARRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de mejillones, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, dos cucharadas de aceite de oliva, media zanahoria picada, media cebolla picada, una cucharada de harina, un diente de ajo, perejil picado, cien gramos de aceitunas negras, una copa de jerez, cincuenta gramos de alcaparras.

 Preparación:

Se abren los mejillones al calor, bien en una cazuela o a la plancha. Se elimina la valva superior y se reservan.

En una cazuela se fríen con aceite, la cebolla picada, el ajo picado y la zanahoria rallada, cuando estén un poco hechas se añade la harina, removemos unos cinco minutos. Echamos el perejil picado, el caldo de abrir los mejillones y la copa de jerez, lo hervimos diez minutos, se cuela y se pasa a otro recipiente.

Se le pican las aceitunas y se bate, se añade una cucharadita de salsa por cada valva de mejillón. Se sirven tibios.