MEJILLONES CON SALSA DE ESTRAGON

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de mejillones, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, tres yemas de huevo, una copita de vinagre, setenta y cinco gramos de mantequilla, un poquito de estragón, perejil y sal.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. El caldo se cuela y se reserva. Se elimina la valva superior de los mejillones, y se reservan.

Se calienta en un cazo el vinagre con un poco de estragón,  se añade un poco del caldo de abrir los mejillones, se retira del fuego y se deja enfriar.

Se baten las dos yemas, se añaden al vinagre, y se pone el cazo a calentar, se remueve constantemente, para evitar que se corte, hasta que espese pero sin hervir. Se añade la mantequilla, batimos, se añade perejil picado y salpimentamos. Con esta pasta se rellenan un poquito los mejillones que se habían reservado, y se puede servir.