MEJILLONES CON SALSA HOLANDESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de mejillones, doscientos gramos de mantequilla, el zumo de un limón, dos yemas de huevo y sal.

Preparación:

Se abren los mejillones en una cazuela, al calor. El caldo se cuela y se reserva. Los mejillones se reservan tras eliminarles la valva superior.

En un cazo, se echan las yemas de los huevos, la mitad de la mantequilla, se remueve y cuando derrita se añaden el zumo de limón, un chorrito del caldo de abrir los mejillones, se bate con una cuchara de madera, y se agrega el resto de la mantequilla, hasta obtener una salsa consistente.

Se añade una porción de salsa a los mejillones, recubriéndolos.