MEJILLONES CON SALSA MANCHEGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de mejillones, medio vasito de Jerez, cien gramos de queso manchego viejo, una hoja de laurel, cien gramos de queso manchego joven, un vasito de crema de leche, mostaza, un limón, media cebolla, alcaparras, perejil, pimienta y sal.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor, con el medio vasito de Jerez amontillado, el caldo se cuela y se reserva, a los mejillones se les quita la valva superior y se reservan.

En una batidora se pone medio vasito del caldo de abrir los mejillones, se le rallan el queso viejo, y se le pica el queso joven. Se bate un poco y se le añaden la crema de leche, la mostaza,  la ralladura del limón y un poquito de cebolla picada, se salpimienta y se bate. Se Obtiene una salsa muy cremosa con la que se rellenan los mejillones, se adornan con perejil picado y una alcaparra.