MEJILLONES CON SALSA MURCIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de mejillones, un vasito de Jerez, una hoja de laurel, un pepino, un tomate, un pimiento, dos berenjenas, una cebolla, un diente de ajo, unas hojas de lechuga, vinagre, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con el vasito de vino y la hoja de laurel; el caldo se cuela y se reserva, a los mejillones se les elimina la valva superior. Se reservan.

Se pela el tomate, se quitan las pipas, y se ralla. Se pican lo mas fino posible, el pepino, la cebolla, y el ajo; se lavan dos o tres hojas de lechuga, se pican menudas y se ligan. Se añaden un chorro generoso de aceite, dos cucharadas de aceite, un chorrito del caldo de abrir los mejillones, se mezcla todo muy bien y se rellenan los mejillones con la salsa.

Se cortan las berenjenas en rodajas muy finas, se fríen en aceite y se ponen como base con los mejillones encima.

Los hacen muy ricos en Murcia, en un bar detrás de la catedral.