MEJILLONES CON SALSA MUSELINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de mejillones, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, cincuenta gramos de mantequilla, una cucharada y media de harina, un vaso de fume de pescado, dos huevos y sal.

Preparación:

Se abren los mejillones con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel, el caldo se cuela y se reserva; los mejillones se reservan tras eliminarles la valva superior.

En un cazo, se derrite la mantequilla, se añade la harina, y se remueve hasta que dore un poquito, se retira del fogón y se añade un vaso del caldo de abrir los mejillones, se remueve muy bien, se pone al calor y se sigue removiendo como unos cinco minutos. Se rectifica de sal, y dejamos en el cazo con el fuego apagado.

En recipiente aparte, se baten las claras a punto de nieve, se añaden las yemas, y se sigue batiendo, se añade la salsa caliente, se continua batiendo un minutos mas o menos, y se añade una porción de salsa en cada concha de los mejillones que hemos reservado. Se sirve al instante que no se enfríe la salsa.