MEJILLONES COSTA BRAVA

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de mejillones, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, media cebolla, dos dientes  de ajo, tomate frito, seis almendras peladas, medio vasito de coñac, perejil, aceite y un huevo duro.

Preparación.

Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel, el caldo se cuela y se reserva. A los mejillones se les quita la valva superior y se reservan.

En cazuela aparte se pone aceite, y se fríe la cebolla picada, cuando dore, se añaden el ajo picado, las almendras picadas, el huevo duro picado y la copa de coñac. Se añaden el caldo de abrir los mejillones y el tomate frito, se deja reducir hasta tener una salsa.

Se colocan los mejillones en una fuente, se cubren individualmente con una cucharadita de salsa y se espolvorean con perejil muy fino. Se sirven calientes.