MEJILLONES EN CONCHA DE PEREGRINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de mejillones, una cebolla, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, un tomate, una cucharada de pan rallado, un pimiento.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor, con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. Se cuela el caldo y se reserva. Se eliminan las valvas, y se reservan los mejillones.

En una sartén con aceite de oliva, se fríen la cebolla cortada finita, el tomate pelado y sin pepitas, se añade la harina y un poco de caldo de abrir los mejillones. Se reduce hasta tener una salsa.

Se colocan los mejillones en la concha de peregrino, dos o tres piezas por concha, se recubren con la salsa, se hornean unos diez minutos, se adorna con una tira de pimiento y se sirven.

Hay que tener cuidado con la temperatura del horno, pues las conchas no son refractarias