MEJILLONES EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de mejillones, seis dientes de ajo, un cuarto de vaso de vinagre, aceite, media cucharadita de pimentón dulce, un huevo duro, media cucharadita de pimentón picante, dos hojas de laurel, un vaso de vino y sal.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor, con el vaso de vino blanco y una hoja de laurel, el caldo se cuela y se reserva. A los mejillones se les quitan las conchas, se colocan en una fuente y se reservan.

En un recipiente de picadora, se colocan los ajos picados, con aceite, vinagre y sal. Se bate todo hasta que quede una mezcla cremosa. Se añaden el pimentón y el huevo duro picado. Se le añade un vaso del caldo de abrir los mejillones, se mezcla finamente y se rectifica de vinagre y sal.

Se vierte sobre los mejillones y se dejan reposar varias horas en la nevera. Se sirven fríos.