MEJILLONES EN SALSA DE ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de mejillones, una vaso de vino blanco, una hoja de laurel, trescientos gramos de almejas, dos huevos duros, tres cucharadas de aceite, una cucharada de harina y sal.

Preparación:

Se abren al vapor los mejillones con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel; el caldo se cuela y se reserva; los mejillones se reservan, tras quitarles las conchas, en una fuente.

En una sartén con aceite y ajo picado, se abren las almejas, el caldo se cuela y se añade al de abrir los mejillones. Las almejas se descascaran, se pican y reservan.

En la sartén, se rehoga la harina con aceite, cuando dora, se añade el caldo que hemos reservado, se añaden las almejas picadas, las yemas del huevo duro ralladas, se rectifica de sal si hace falta.

Se vierte la salsa sobre los mejillones que se habian reservado en la fuente, se ralla por encima la clara del huevo duro, se adornan con perejil picado y se sirven.