MEJILLONES EN SALSA BEARNESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de mejillones, medio vaso de vino blanco, una hoja de laurel, tres yemas de huevo, cien  gramos de mantequilla, medio vasito de vinagre de manzana, cuatro patatas, un limón, dos chalotas, estragón fresco, pimentón dulce, perejil en rama, pimienta y sal.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con el vasito de vino blanco y la hoja de laurel, el caldo se cuela y se reserva. A los mejillones se les quitan las conchas y se reservan.

Se cuecen las patatas con piel, cuando enfríen, se pelan y se cortan en rodajas.

En una cazuela se pican muy menudas las chalotas, se agregan las hojas de estragón  picado, el caldo de cocer los mejillones, el vinagre, se salpimienta y se cuece hasta que reduzca un poco.

En recipiente aparte, se baten las yemas de huevo, una chispita de pimentón y se le añade la cochura anterior, se remueve muy bien y se lleva a baño María, batiendo, se añade la mantequilla en trocitos para que derrita rápido, cuando este derretida y homogenizada se añaden perejil picado, el zumo de un limón, se bate con una cuchara y se vierte sobre los platos individuales, en los que se han colocado las rodajas de patata como base y los mejillones encima. Se sirve al instante.