MEJILLONES EN SALSA DE NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de mejillones, un vaso de vino amontillado, una hoja de laurel, dos naranjas de zumo, cien gramos de mantequilla, leche, dos cucharadas de harina, guindilla molida, pimienta y sal.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino de Jerez y una hoja de laurel, el caldo se cuela y se reserva. Los mejillones, a los que se le ha quitado la valva superior, se reservan en una fuente.

Se ralla la piel de la naranja, se reserva, y se saca el zumo, que se reserva también.

En un cazo se derrite la mantequilla, se añade la harina, se remueve hasta que dore, se añaden un chorreoncito del caldo de abrir los mejillones, la guindilla molida, la pimienta, el zumo de las naranjas y las raspaduras de la piel, se deja hervir removiendo, para que no salgan grumos, unos diez minutos, se rectifica de sal y se añade una porción de salsa por valva de mejillón.