MEJILLONES EN SALSA DE LANGOSTINOS

Ingredientes: (4 personas)

Dos kilos de mejillones, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, seis langostinos, un huevo duro, dos cucharadas de harina, tres cucharadas de aceite, media cebolla, un diente de ajo, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor, con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel; el caldo que resulte, se cuela y se reserva; a los mejillones se les quitan las conchas y se reservan.

Se pelan los langostinos, se fríen en aceite, se reservan, se fríen las cabezas, se les añade un pelin de caldo de abrir los mejillones, se trituran y se cuelan. El caldo que se obtiene, se añade al caldo reservado de abrir los mejillones. Los langostinos se pican muy finos o se trituran, se reservan.

Se rehoga en una satén la harina, cuando dore, se añade la carne picada de los langostinos, se deja cocer unos cinco minutos, se añade la yema del huevo duro rallada, se añade como un vaso del caldo de abrir los mejillones, se cuece unos diez minutos para que reduzca.

Los mejillones que hemos reservado, se emplatan en una fuente, se vierte la salsa sobre ellos y se sirven calientes.