MEJILLONES EN SALSA DE PIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de mejillones, una copa de Jerez, una hoja de laurel, un diente de ajo, un limón, un cuarto de kilo de piñones, perejil, aceite y sal.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor, con la copa de Jerez y la hoja de laurel; al caldo se cuela y se reserva, a los mejillones se les quita la concha superior, se emplatan en una fuente y se reservan cubiertos con un paño húmedo.

Se machacan los piñones en un almirez, se añaden unas cuchadas de caldo de abrir los mejillones. Se obtiene una pasta suave, se añaden unas cucharadas de aceite, se remueve bien para que ligue, se añade el zumo del limón, se salpimienta y se añade un vasito del caldo de abrir los mejillones, el perejil picado y el ajo picado. Hay quien en este momento lo pasa por la batidora, nosotros preferimos dejarlo así con tropezoncitos.

Se riegan los mejillones con esta salsa y se sirven fríos