MEJILLONES EN SALSA FINANCIERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de mejillones. un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, cien gramos de setas, dos lonchas de jamón, una trufa, una cucharadita de mantequilla, una cucharada de harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor, con el vino blanco y la hoja de laurel; el caldo se cuela y se reserva, a los mejillones se les eliminan las conchas y se reservan.

Se limpian las setas, se trocean y se rehogan en una sartén con aceite, junto al jamón cortado a taquitos.

En recipiente aparte, ponemos parte del caldo de abrir los mejillones, la trufa picada muy menuda, se añaden las setas y el jamón. Se salpimienta.

En caldo de abrir los mejillones se deslíe una cucharada de harina, se incorpora al resto de la salsa, reducimos cociendo hasta que espese. Se añade la mantequilla, batimos muy bien y se añade a los mejillones que hemos reservado. Se sirven calientes.