MEJILLONES EN SALSA POULETTE

Ingredientes: (4 personas)

Dos kilos de mejillones, una escalonia, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, un vaso de fume de pescado, una cucharada de mantequilla, una cucharada de harina, un vasito de crema de leche, champiñones y tres huevos.

Preparación:

Se prepara la salsa poulette como sigue: con la harina y la mantequilla se prepara un rubio, se deja cocer cinco minutos sin dejar que tome color, se añade el fume de pescado y se remueve hasta que hierva. Se deja cocer como media hora.

Se le pican muy finos un par de champiñones, se le añaden la crema, las yemas de los tres huevos, perejil picado y zumo de limón.

Entretanto en una olla de barro, se abren los mejillones al vapor con el vino blanco y la hoja de laurel, se les quita una valva y se cuela el caldo, se devuelven a la cazuela de barro. Se añade la salsa, se remueven un minuto y se sirven calientes.