MEJILLONES PASTOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de mejillones, cuatro berenjenas, dos cebollas, dos tomates, cuatro dientes de ajo, aceite, aceitunas negras, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones en una cazuela, al calor, se cuela el caldo y se reserva, se eliminan las conchas y se reservan.

Se asan en horno fuerte, las berenjenas, los tomates y las cebollas. Se pelan y se cortan en tiras, emplatamos las tiras de cebolla, los tomates, la mitad de las berenjenas, y se aliñan con aceite, sal y el caldo de abrir los mejillones.

A continuación se trituran las tiras de berenjenas sobrantes, los dientes de ajo, y el aceite; se salpimienta, y se añaden en la concha con el mejillón. Se adornan con media aceituna, y se colocan sobre la escalibada. Servimos indistintamente, tibios o fríos.