MEJILLONES REVUELTOS CON HUEVO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de mejillones, ocho huevos, una cebolla, dos cucharadas de queso rallado, un diente de ajo, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren en una cazuela los mejillones en su propio jugo, al calor. Se cuela el caldo y se reserva. Los mejillones, sin cáscara, se parten en dos o tres trozos, se reservan.

En una sartén con un par de cucharadas de aceite, se fríen la cebolla picada muy fina, el ajo picado, cuando doran, se añaden los mejillones, los huevos batidos, se salpimienta, se remueve constantemente, se añade el queso rallado y cuando cuaja se sirve en una fuente adornando con perejil picado.