MEJILLONES Y PATATAS AL CURRY

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de mejillones, medio kilo de patatas, una cebolla, un diente de ajo, dos tomates, dos cucharadas de aceite de oliva, un vaso de vino blanco, una cucharadita de curry, medio vaso de fume de pescado, una cucharadita de perejil picado, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel, el caldo se cuela y se reserva. Se eliminan las valvas y se reservan los mejillones.

En una olla de barro se fríen en aceite caliente la cebolla picada, el ajo picado y el tomate pelado y sin pipas. Se rehoga y se añade el curry; se remueve un minuto y se añaden las patatas peladas y troceadas, el caldo de abrir los mejillones, el fumé de pescado y agua hasta completar cuatro vasos en total.  Se salpimienta y se deja cocer como un cuarto de hora, se añaden los mejillones, se cuecen un par de minutos. Se sirve caliente espolvoreando con perejil picado.