MELÓN CON MEJILLONES, GAMBAS Y AGUACATE

Ingredientes: (4 personas)

Ocho rodajas de melón, dieciséis mejillones, un aguacate, dieciséis gambas, zumo de limón, aceite de oliva, unas gotas de tabasco, un vasito de vino, una ramita de culantro (o perejil), una hoja de laurel y sal.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor, con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel, se reserva el caldo tras colarlo. Los mejillones se reservan, tras eliminar las valvas. Se cuecen las gambas, se pelan y se reservan.

Se limpian las rodajas de melón de semillas, se les quita la cáscara y se parten en dos partes. Con la punta hacia el centro del plato, se colocan formando dos diámetros perpendiculares entre sí.

Se corta el aguacate, se quita la pulpa, y se tritura en la batidora con zumo de limón, unas gotas de tabasco y un chorrito del caldo de abrir los mejillones, se salpimienta, se añaden aceite y  culantro; se termina de batir.

Se colocan los mejillones y las gambas en el centro y en los huecos entre las rajas de melón;  la crema se coloca en los intersticios entre las rodajas de melón.