MOUSSE DE MEJILLONES CON SALSA DE ALCAPARRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de mejillones, cinco nueces de mantequilla, hinojo picado, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, un pimiento, una cebolla, aceite, un vasito de nata liquida, cuatro cucharadas de tomate frito, alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel, el caldo se cuela y se reserva. Los mejillones se trituran en la batidora, hasta tener una pasta. Se derrite la mantequilla al baño Maria, se agrega la pasta y se continua batiendo hasta obtener una pasta cremosa, se agrega un pelin de hinojo, se continua batiendo. Se coloca la crema en cuatro moldes individuales, se reservan en el frigorífico unas cuatro horas.

Se trabaja una salsa, se saltea en aceite unos minutos el pimiento picado, se agrega la cebolla picada, se fríen hasta que esta quede transparente.

Se añade el tomate frito, se salpimienta, se añade caldo de abrir los mejillones y se cuecen como unos quince minutos. Se dejan enfriar, se añaden la nata, las alcaparras y se pasa por la batidora.

Se desmoldan las mousses, y se sirven acompañadas de la salsa, se adornan con alcaparras y perejil picado.