PATATAS EN AMARILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de patatas, un cuarto de kilo de mejillones, un cuarto de kilo de pinta roja, colorante amarillo o azafrán, medio vaso de vino blanco, una hoja de laurel, media cebolla, un diente de ajo, un vasito de aceite y sal.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor, con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. El caldo se cuela y se reserva, a los mejillones se les quitan las cáscaras y se reservan.

En una cazuela con aceite se fríen la cebolla picada y el ajo, pasados cinco minutos se añaden las patatas cortadas en rodajitas, la pinta roja ( se puede poner cazón, tojo o similar), el colorante, el caldo de abrir los mejillones y agua hasta que cubra las patatas. Se cuece unos cuarenta minutos, se añaden los mejillones, se rectifica de sal y se cuece cinco minutos. Se sirven calientes.