PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lata de pimientos de piquillo, medio kilo de mejillones, cien gramos de champiñones, dos dientes de ajo, dos cucharadas de tomate frito, dos huevos, harina de freír, aceite y sal.

Preparación:

Se abren los mejillones en una cazuela al calor; se eliminan las valvas de los mejillones, se pican y se reservan.

Se limpian y se pelan las setas, en una sartén con aceite, se les dan unas vueltas con los ajos picados, se añaden los mejillones, la salsa de tomate, se les dan unas vueltas y se rellenan los pimientos con esta masa. Se pasan por harina y huevo batido. Se fríen en abundante aceite caliente.