PIPIRRANA DE MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de mejillones, un tomate, un vaso de vino de Jerez, una hoja de laurel, un diente de ajo, un pimiento, cebolla, pepino, ajo, vinagre, limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor, con el vaso de vino y la hoja de laurel. El caldo se cuela, se reduce y se reserva. A los mejillones se les quitan las cáscaras y se reservan.

Se pican en trocitos muy finos el tomate, pelado y sin pepitas, el pimiento, la cebolla, el diente de ajo, el pepino, se añaden el zumo de limón, el aceite, el vinagre, los mejillones, se salpimienta y se sirven.