PUDING DE ESPINACAS Y MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de mejillones congelados, un kilo de espinacas, dos manojos de espárragos verdes, medio litro de leche, cuatro cucharadas de mantequilla, cuatro huevos, dos cucharadas de harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las espinacas en agua con sal el tiempo que indique en el envase, si no indica tiempo, diez minutos. Se escurren y se exprimen, hasta dejarlas secas. Se pican en juliana y se mezclan con tres huevos y una clara batidos; se añaden los mejillones picados, un vaso de leche y una cucharada de mantequilla. Se mezcla todo muy bien.

Se unta un molde de corona con mantequilla y se vierte en él la mezcla. Se cuece en el horno a baño Maria hasta que cuaje.

Se prepara una salsa bechamel con la mantequilla, la harina y la leche, se salpimienta y se vierte sobre el puding.

Se les quita la parte dura a los espárragos y se fríen en aceite. Se colocan alrededor como acompañamiento.