PUDING DE  RAPE Y MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis mejillones, un cuarto de kilo de colas de rape, una cebolleta, un puerro, un vaso de leche, culantro, una cucharada de harina   , cuatro huevos, dos nueces de mantequilla, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con medio vaso  de vino y la hoja de laurel, el caldo se cuela y se reserva. A los mejillones se les eliminan las valvas, se trocean, y se reservan.

Se trocea el rape, se mezcla con los mejillones y se reservan.

En una sartén con aceite, y un pelin de mantequilla, se vierten la cebolleta y el puerro, cortados a rodajas, se rehogan a fuego muy bajo, mas que rehogar, cocer unos minutos. Se añade la mezcla de mejillón y el rape, se salpimienta, y se continua la cochura, hasta que lo veamos hecho. Se retira del fuego, se espolvorea con culantro, y se reserva.

Con una cucharada de mantequilla, la harina, la leche y el caldo de abrir los mejillones se prepara una bechamel; cuando este hecha se añade el pescado, se mezcla bien, se añaden las yemas de los huevos, se homogeneiza, se baten las  claras a punto de nieve, se añaden y se continua mezclando bien.

Se untan cuatro moldes individuales con mantequilla, se vierte la mezcla y se cuecen en el horno a baño María unos tres cuartos de hora, hasta que cuajen, se recubren con un pelin de mantequilla, se gratinan unos minutos y se sirven.