Domingo, 30 de enero de 2011

PUDING DE? RAPE Y MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Diecis?is mejillones, un cuarto de kilo de colas de rape, una cebolleta, un puerro, un vaso de leche, culantro, una cucharada de harina?? , cuatro huevos, dos nueces de mantequilla, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, aceite, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se abren los mejillones al vapor con medio vaso? de vino y la hoja de laurel, el caldo se cuela y se reserva. A los mejillones se les eliminan las valvas, se trocean, y se reservan.

Se trocea el rape, se mezcla con los mejillones y se reservan.

En una sart?n con aceite, y un pelin de mantequilla, se vierten la cebolleta y el puerro, cortados a rodajas, se rehogan a fuego muy bajo, mas que rehogar, cocer unos minutos. Se a?ade la mezcla de mejill?n y el rape, se salpimienta, y se continua la cochura, hasta que lo veamos hecho. Se retira del fuego, se espolvorea con culantro, y se reserva.

Con una cucharada de mantequilla, la harina, la leche y el caldo de abrir los mejillones se prepara una bechamel; cuando este hecha se a?ade el pescado, se mezcla bien, se a?aden las yemas de los huevos, se homogeneiza, se baten las? claras a punto de nieve, se a?aden y se continua mezclando bien.

Se untan cuatro moldes individuales con mantequilla, se vierte la mezcla y se cuecen en el horno a ba?o Mar?a unos tres cuartos de hora, hasta que cuajen, se recubren con un pelin de mantequilla, se gratinan unos minutos y se sirven.


Publicado por felipeluzon @ 10:54
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