ROLLITOS DE ESPINACAS Y MEJILLONES

Ingredientes: (4 personas)

Doce hojas de espinaca, trescientos gramos de mejillones congelados, dos cucharadas de mantequilla, una cebolla, una cucharada de maicena, medio vaso de nata liquida, un vasito de vino blanco, salsa de tomate, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los mejillones con agua, y una hoja de laurel. Se escurren y se reservan. El agua se cuela y se reserva.

Se cuecen las espinacas, se escurren y se abren sobre papel de cocina para que sequen. Se reservan.

En una sartén se rehogan la cebolla muy picada en la mantequilla.  Se añaden los mejillones picados, se añaden el vino, la nata, la maicena y se salpimienta. Se cuece diez minutos dándole vueltas.

Cuando enfrié un poco, se rellenan las hojas de espinaca con una porción de la mezcla. Se lían los rollos, doblando las hojas de espinaca como si fuese un paquete, se lían con un hilo para que no se abran y se colocan en una fuente untada con mantequilla

Se cubren con el agua de cocer los mejillones y se lleva al horno para que cueza un cuarto de hora. Se les quita el hilo con cuidado y se sirven acompañados de salsa de tomate