SALPICÓN DE MEJILLONES Y CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de mejillones, medio kilo de champiñones, un vaso de vino, una hoja de laurel, una cebolla, un huevo duro, un pimiento, un tomate, unas cucharadas de jamón picado, pan rallado, aceite, vinagre y sal.

Preparación

Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel, el caldo se cuela y se reserva. Los mejillones se descascaran y se reservan, a ocho solo les quitamos la valva superior.

Los champiñones, se limpian, y se pelan. Se cuecen unos tres minutos en el microondas, se rellenan con el jamón picado y se tapan con pan rallado. Se reservan.

Se corta en daditos, la cebolla, el pimiento, el huevo duro y el tomate pelado y despepitado, se mezcla bien y se reserva.

Con el aceite, el vinagre, la sal y unas cucharadas del caldo de abrir los mejillones, se hace una salsa vinagreta. Se reserva.

En una fuente, se colocan los mejillones y los champiñones, se vierten sobre ellos las verduras picadas que hemos reservado, se riega con la salsa vinagreta, y se adornan con los mejillones a los que se les quito una sola valva.