SALTEADO DE MEJILLONES CON AROMAS DE LA HUERTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de mejillones, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, doscientos gramos de cebollitas, cien gramos de guisantes, cien gramos de maíz, un pimiento rojo, una cebolla, cuatro dientes de ajo, albahaca, azafrán, aceite, pimentón, unas hojas de repollo, una lata de puntas de espárragos, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor, con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. El caldo se cuela y se reserva. A los mejillones se les quitan las cáscaras y se reservan.

Se cuecen el repollo y los guisantes, se reservan.

Se rehogan, el pimiento rojo picado, la cebolla picada muy fina, y los dientes de ajo picados. Se agregan el repollo picado, los guisantes, y los mejillones, se riega con el caldo de abrir los mejillones, se espolvorea con albahaca y los hilos de azafrán,  se reduce el caldo. Se sirve decorando con las cebollitas y las puntas de espárragos. Se espolvorea con perejil picado y se sirve.