SOPA ASTURIANA DE PESCADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de rape, treinta y dos mejillones, dos huevos duros, una cebolla, dos dientes de ajo, pan en rodajas, un vasito de sidra, guindilla, perejil, laurel, aceite y sal.

Preparación:

Se abren los mejillones, en una cazuela con calor y en su propio jugo. Se cuela el caldo y se reserva, a los mejillones se les eliminan las conchas, y se reservan.

En una cazuela, se pone el caldo de abrir los mejillones, agua hasta completar dos litros, se añaden la cebolla, el ajo, unas ramitas de perejil, y una hoja de laurel. Cuando el agua hierva, se añade el rape. Cuando cueza un ratito, se saca el rape, se cuela el caldo y se reserva.

En una sartén, se pone aceite, y se fríen la cebolla, el ajo y la guindilla, cuando dore se añade el perejil. Se riega la salsa sobre el caldo que hemos reservado, se añade el rape desmenuzado, se pican los huevos, se añaden los mejillones. Se añade la sidra, se deja reposar unas horas y se sirve en una sopera, tras calentar.