SOPA BOULLABESA

Ingredientes: (4 personas)

Cien gramos de dorada, cien gramos de rape en taquitos, cien gramos de mero, dos necoras, cien gramos de langostinos, un cuarto de kilo de mejillones, cien gramos de rascacho, cien gramos de rubio, una hoja de laurel, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con la hoja de laurel y el vaso de vino blanco. Se les eliminan las valvas, y se cuela el caldo. Se reservan

Se limpian los pescados de piel y de espinas, y se filetean, se pelan los langostinos, se les añade el caldo de los mejillones, con los mejillones, las necoras partida por la mitad y sin patas, se salpimienta; se añade azafrán, el zumo de medio limón, dos dientes de ajo machacado, laurel y tomillo. Se deja macerar el pescado como dos horas en este preparado.

Los desperdicios del pescado y el marisco, se ponen a cocer con media zanahoria, media cebolla, unas ramas de perejil, y se cuecen como una hora. Se cuela el caldo y se reserva.

En una cazuela con aceite, se rehoga el puerro cortado en laminas finas, la cebolla cortada fina, el diente de ajo picado, y el tomate pelado y sin pepitas, cortado en trocitos muy pequeños. Se deja rehogar unos minutos y se le añade un litro del caldo de cocer el pescado, se rectifica de sal y pimienta y se añaden los pescados en maceración. Se deja cocer diez minutos.

Se quitan los pescados y se emplatan aparte, el caldo se cuela y se reserva.

Se corta el pan en rebanadas finas, se frotan con ajo, y se untan en aceite. Se meten en el horno para que doren, se llevan a la sopera, se vierte el caldo muy caliente, se deja esponjar.

Se sirve el caldo por un lado y el pescado por otro. Se van poniendo trocitos de pescado en el plato, regándolos con el caldo para comerlos.

Es un plato laborioso, que difiere según la región de Francia, ¡pero es exquisito!