SOPA DE ARROZ CON MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio tazón de arroz, medio kilo de mejillones, cuatro cucharadas de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, azafrán, perejil, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones con abundante agua ( como litro y medio) y la hoja de laurel. Cuando abran se cuela el agua y se les quitan las cáscaras a los mejillones. Se reservan.

En cazuela aparte con aceite, se doran la cebolla picada fina, los ajos picados finos, se añade el arroz y el perejil picado.

Cuando este todo bien rehogado se añaden los mejillones y el caldo de abrirlos, se cuecen como veinte minutos, se salpimienta y se añade el azafrán desleído en un pelin de caldo, se sirve caliente.