SOPA DE PESCADILLA Y MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de mejillones, una pescadilla de medio kilo, un tomate, una cebolla, medio vaso de aceite, una patata, una zanahoria, medio vaso de vino blanco, una hoja de laurel, azafrán, sal y pimienta

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor, con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. El caldo se cuela y se reserva. A los mejillones se les eliminan las valvas y se reservan también.

Se le quitan la cabeza y la espina central, a la pescada, y se cuecen en medio litro de agua, como un cuarto de hora. Hasta obtener un fumé, que se cuela y se reserva.

Se limpia la pescada de espinas, y se filetea a un tamaño a nuestro gusto, ni muy grande ni muy pequeños los trozos.

En una cazuela, se pone el aceite, y se fríen en él, el tomate pelado, sin pipas, y troceado; la cebolla cortada en aritos, la zanahoria y la patata cortada en rodajas. Se salpimienta y se deja sofreír hasta que ablanden las verduras.

Se vierten en la cazuela el caldo de cocer los mejillones, el fumé, el azafrán y los mejillones (reserva ocho o diez) y se deja cocer todo hasta que el caldo reduzca a la mitad. Se pasa por el chino, para que no quede muy picado, y se añaden la pescada desmenuzada, los mejillones que habíamos reservado picados, se le da un hervor. Se sirve caliente.

Si empleas lomitos de pescada congelados, se hace igual, pero entonces en vez del fumé de la cabeza y la espina de la pescada, se sustituye por una pastilla de caldo de pescado