SOPA DE PESCADO A LA VASCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de cazón, dos docenas de mejillones, una cabeza de merluza, pan, una cebolla, dos tomates, un vasito de vino blanco, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, pimienta, aceite y sal.

Preparación:

“Se abren los mejillones en cazuela con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. El caldo se emplea para el caldo, los mejillones sin cáscara se reservan.

En una cazuela se pone aceite, y se fríen los ajos, la cebolla picada, la cabeza de pescado, el cazón y los tomates pelados picados y sin pepitas, salpimentamos. Se añade el caldo de cocer los mejillones y complementamos con agua hasta dos litros. Se cuece todo media hora.

Eliminamos la cabeza de pescado y reservamos el rape. El resto, al que se añaden los mejillones, se tritura, se cuela por un chino, se añade el rape en trocitos, se complementa con pan tostado en sopas, y se sirve.”