SOPA DE PESCADO CON PIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cabeza de pescada, un cuarto de kilo de mejillones, dos cebollas, dos tomates, medio tazón de arroz, una rebanada de pan, dos dientes de ajo, unas almendras, unos piñones, una hoja de laurel, medio vaso de vino, tomillo, azafrán, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con la hoja de laurel y el vaso de vino. Una vez abiertos se les quitan las conchas, se cuela el caldo y se reservan.

Se cuece la cabeza de pescado en litro y medio de agua, con la cebolla picada, los tomates picados y sin pepitas, el tomillo, laurel y se salpimienta. Se deja cocer como hora y media.

En un mortero se machacan los ajos, el azafrán, los piñones, las almendras, y un poco de miga de pan. Se añade el majado, en el ultimo momento, como cinco minutos antes de retirarla del fuego.

Se cuela el caldo y se lleva otra vez a la cazuela, se añaden el arroz, los mejillones, el caldo de abrirlos, y el perejil picado. Se deja hervir como un cuarto de hora, se sirve muy caliente.