SOPA DE PIMIENTOS Y MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de mejillones, cuatro huevos, cuatro picatostes, un pimiento, un tomate, una cebolla, un diente de ajo, perejil, un vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones en su propio jugo. El caldo se cuela y se reserva, a los mejillones se les quitan las cáscaras, y se reservan. Se fríen los picatostes, y se reservan

En una cazuela se rehogan la cebolla, el ajo picado y el tomate, pelado, sin pepitas. Se rehogan muy bien, se pasa por un mortero, con los picatostes, se vuelve a la cazuela y se añaden el perejil y un litro de agua incluyendo el caldo de abrir los mejillones.

Se añaden  los mejillones y cuando cuece todo, se añade el pimiento, asado, y picado muy fino, y sopas de pan tostado. Se deja hervir unos minutos, se lleva a una sopera, se cascan los huevos, se vierten, y pasados cinco minutos se sirve.