SOUFFLÉ DE MEJILLONES Y GAMBAS

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de mejillones, medio kilo de gambas, un vaso de vino, una hoja de laurel, cuatro huevos, una cucharada de harina, un vasito de nata, un chorrito de jerez seco, una cucharada de mantequilla, dos cucharadas de queso rallado, almendras picadas y sal.

Preparación:

Se abren los mejillones con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. Se cuela el caldo y se reserva. Los mejillones, tras eliminar las valvas, se cortan en dos y se reservan. Se cuecen las gambas, se pelan y se reservan.

En una cazuela se derrite la mantequilla, se añade la harina, sin dejar de mover durante un par de minutos y se añade el agua de cocer los mejillones, se deja reducir y se añaden las yemas de los huevos, se remueve, se añaden los mejillones, las gambas, la nata, el jerez, el queso rallado y la sal. Se baten las claras a punto de nieve, se añaden y se remueve.

En un molde al efecto, untado de mantequilla, se vierte todo, se espolvorea con queso rallado y se pone en horno fuerte durante unos tres cuartos de hora. La mezcla debe subir, dorar por encima y quedar cremosa en su interior.